Le Sunshine State accueille neuf nouvelles etoiles lors de la ceremonie de remise des prix du guide MICHELIN 2024

• Trois restaurants 1 etoile Michelin a Miami, quatre a Orlando et deux a Tampa, soit un total de 26 restaurants.
• Pour la premiere fois, des restaurants "Green Star" ont ete ajoutes a la selection.
• 149 restaurants, 38 types de cuisine composent la selection de la Floride pour 2024

TAMPA, Floride, 18 avril 2024 - Neuf restaurants ont rejoint le groupe tres prise des restaurants etoiles par le guide MICHELIN en Floride, lors de l\'annonce de la selection 2024 du guide MICHELIN Miami, Orlando et Tampa, jeudi soir a l\'hotel Tampa EDITION.

Au total, 26 restaurants ont ete etoiles par les inspecteurs anonymes du Guide MICHELIN, l\'Atelier de Joel Robuchon Miami restant en tete de liste avec deux etoiles MICHELIN. Cette annee, la selection comprend 149 restaurants et 38 types de cuisine. Les nouvelles etoiles ont ete attribuees a des restaurants japonais, peruviens, vietnamiens et scandinaves.

"Depuis l\'arrivee du guide MICHELIN en Floride en 2022, la scene culinaire locale s\'est considerablement developpee, ce qui prouve que la Floride est une destination gastronomique de premier plan pour les voyageurs d\'ici et d\'ailleurs ", a declare Gwendal Poullennec, directeur international des guides MICHELIN. En plus des neuf nouveaux restaurants recompenses par une etoile MICHELIN, nous sommes ravis d\'annoncer pour la premiere fois la presence de restaurants " Green Star " dans la selection, ce qui temoigne de l\'engagement de ces etablissements en faveur d\'une gastronomie plus durable. "

Voici les nouveaux restaurants etoiles MICHELIN, avec les notes des inspecteurs pour chacun d\'entre eux (commentaires des inspecteurs en integralite sur le site et l\'application mobile du guide MICHELIN) :

Orlando

Camille (cuisine vietnamienne)

Le chef Tung Phan a perennise le concept de pop-up dans cet espace situe a proximite du lac Baldwin. Le menu degustation vietnamien-francais en dix plats est propose au comptoir, tandis que les cabines en offrent une version abregee. Enracinees dans les techniques francaises, les saveurs vietnamiennes recoivent ici une touche de raffinement. Le curry de crabe dormeur se presente sous la forme d\'une tartelette remplie de chair de crabe et melangee a du citron vert, servie sur le couvercle qui, une fois retire, revele un curry delicieusement copieux. Le saumon sur nouilles de trompette royale dans une sauce au tamarin et a l\'ananas est creatif, mais le meilleur est peut-etre garde pour la fin. La brioche de patate douce garnie d\'une glace au chocolat "or" et d\'une sauce au cafe vietnamien est un final elegant.

Natsu (cuisine japonaise)

Au Natsu, il n\'y a que deux services par soir dans cet omakase intime ou un comptoir de 10 places domine une salle au style spartiate. Les repas commencent par quatre plats des chefs Stone et Sky, dont le chawanmushi et le kampachi a la truffe, servis avec des pailles de pommes de terre croustillantes et une vinaigrette au yuzu et a la truffe pour une combinaison de saveurs inattendue et particulierement memorable. Les sushis sont impressionnants et ne se font pas prier, comme le barracuda en peau a l\'omble dynamique ou le saumon marine au soja qui se termine en douceur. Le toro supremement beurre n\'a pas besoin de fioritures et est tendre et fondant. Le tout se termine par un rouleau a la main et une glace.

Papa Llama (cuisine peruvienne)

Le duo mari-femme Kevin et Maria Ruiz prepare une cuisine peruvienne moderne a base d\'ingredients brillants et un peu plus raffines. Le menu degustation a plusieurs plats est un moyen accessible (et abordable) de gouter a leur cuisine sincere. Le Nigiri debute le repas par un clin d\'oil intelligent a la tradition peruvienne de la fusion japonaise, en proposant des saveurs bien definies avec assurance. Le bok choy est rehausse par des textures audacieuses et contrastees, tandis que la roulade de cuisses de poulet a l\'aioli aji amarillo est tout simplement spectaculaire. Au dessert, les beignets de patate douce accompagnes d\'une compote de myrtilles scellent l\'affaire.

Victoria & Albert\'s (Cuisine contemporaine)

Niche dans le joyau de Disney, le Grand Floridian Resort, ce restaurant est loin d\'etre facile a reserver. Le cadre est intime et le rythme est celui d\'une valse tranquille de trois heures orchestree par une gracieuse brigade de serveurs chevronnes. Le chef Matthew Sowers cuisine avec une verve contemporaine et s\'inspire d\'influences allant de l\'Asie aux pays nordiques. Pensez aux delicates tartes a la langoustine de Nouvelle-Zelande, aux "sandwichs" etonnants a base de carpaccio de cerf et de chou rouge, et aux sauces audacieuses comme la bordelaise au cola et a la cerise. D\'autres details comme les listes d\'eau, un service de cafe et de the orne et un programme de vins serieux impressionnent egalement.

Miami

EntreNos (cuisine contemporaine)

Les chefs Evan Burgess et Osmel Gonzalez sont a la tete de cet etablissement reserve aux diners, ou un menu a la carte tres etudie met l\'accent sur les saisons de la Floride (et presque tout provient du Sunshine State). L\'espace eclectique est accueillant et le comptoir en hauteur offre une vue imprenable sur la cuisine ouverte. Ici, les ingredients de qualite superieure rencontrent un savoir-faire serieux. Le cobia fume et vieilli a sec est un parfait exemple de ce que cet endroit fait si bien. Vieilli a sec pendant une semaine sur place, puis fume et fini sur le gril, il est servi avec une sauce au beurre blanc au the de Moujean. Le flan de potiron est transforme en glace et garni de granola de pepita et d\'espumita de cafe pour un dessert aussi inattendu que delicieux.

Ogawa (cuisine japonaise)

Le chef et coproprietaire Masayuki Komatsu impose sa presence avec un omakase qui etonne avec une serie de plats cuisines allechants et une procession de nigiri cibles et habiles. Des bebes anguilles de mer avec un ouf de caille seche au soja et un encornet de recif dans une sauce shiso-miso aux bebes crabes des neiges et aux oufs de hareng a la japonaise, cet amuse-bouche de quatre bouchees est le premier signe qu\'il ne s\'agit pas d\'un comptoir de sushis typique. Ensuite, des tempuras de racine de lotus, d\'igname sauvage et de langoustine sont accompagnes d\'une sauce epaisse a base de coquilles de langoustine grillees. Apres les plats cuisines, c\'est au tour des nigiri : kisu brillant et equilibre, ebodai cremeux, calamar garni de caviar d\'ostrea et anago saupoudre de poivre sansho, qui temoignent de l\'habilete du chef.

Shingo (cuisine japonaise)

Le chef Shingo Akikuni, toujours aussi aimable et accueillant, est de retour, derriere un comptoir spacieux de 14 places a Coral Gables. Le chef Akikuni et son second gerent la foule sans transpirer et changent meme de cote au milieu du repas. Une fois que la salle s\'emplit de l\'odeur piquante du vinaigre a melanger au riz a sushi, c\'est parti pour la course. Le poisson provient presque entierement du Japon, est tranche de maniere uniforme et habille d\'un simple coup de nikiri. Le restaurant suit de pres les saisons, comme en temoigne un recent plat special de thon de qualite superieure de la prefecture d\'Aomori et un indulgent chawanmushi au matsutake.

Tampa

Ebbe (Cuisine contemporaine)

Le restaurant eponyme du chef Ebbe Vollmer, situe dans le centre-ville, n\'est pas un restaurant typique de Tampa. Des elements scandinaves sont presents dans les plats, rappelant les origines suedoises du chef, et la cuisine est a la fois intelligente et sure d\'elle, sans chichis superflus. Des plats comme la roulade de betteraves au beurre brun et a la sauce aux cerises noires se distinguent par l\'art de leur presentation. Le beurre monte d\'asperges blanches fermentees et les epinards sautes forment une belle base pour le turbot tendre qui s\'anime d\'une quenelle de caviar d\'esturgeon. La queue de bouf braisee avec du foie gras poele et une brunoise de sunchoke est tout aussi riche et tendre.

Kosen (cuisine japonaise)

Bien qu\'il s\'agisse d\'un lieu a deux concepts (le Ko est un espace separe pour le kaiseki), tous les yeux devraient etre tournes vers l\'omakase, que le chef Wei Chen dirige avec competence et precision. La delicate daurade royale enveloppee de pousses et de truffe noire rapee offre des saveurs bien dosees, tandis que le kamasu frit au tempura, servi avec du myoga et de l\'aubergine douce rotie et refroidie, est intelligent et parfait. Apres une poignee de plats de la cuisine, on passe aux nigiri. Il y a beaucoup de spectacle et de style, mais les sushis sont traditionnels, sans trop de chichis, comme le kinmedai, saisi, puis frappe d\'un trait de citron vert.

Etoile verte MICHELIN

Kaya (Orlando ; cuisine philippine)

Initiatives : plus de 90 % des produits proviennent de fermes de Floride ; approvisionnement en produits et fruits de mer aupres de fournisseurs locaux dans le but d\'ameliorer l\'ecosysteme local restaurant-agriculteur-communaute ; reduction des dechets grace a l\'utilisation intentionnelle et creative des sous-produits.

Los Felix/Krus Kitchen (Miami ; cuisine mexicaine/contemporaine)

Initiatives : elimination de l\'utilisation d\'huiles de graines ; partenariat avec un producteur local qui cultive sur une milpa et favorise l\'harmonie des legumes ; approvisionnement en poissons aupres d\'un fournisseur local ; viandes nourries a l\'herbe et finies a l\'herbe, agneau et porc d\'origine.

Bib Gourmand

Les inspecteurs du guide MICHELIN ont trouve 33 restaurants dignes de recevoir le Bib Gourmand, qui recompense une cuisine de qualite a un prix raisonnable. Il s\'agit de restaurants ou l\'on peut deguster deux plats et un verre de vin ou un dessert pour environ 50 dollars. Il y en a 18 dans la region de Miami, 11 dans la region d\'Orlando et 4 dans la region de Tampa.

Prix speciaux

Outre les Bib Gourmand et les Etoiles, le Guide a decerne quatre Prix speciaux MICHELIN, qui recompensent des professionnels particulierement competents :

La Ceremonie du Guide MICHELIN est presentee avec le soutien de Capital One.

Hotels

La selection complete des restaurants de Miami, Orlando et Tampa rejoindra la selection des hotels du Guide MICHELIN, qui presente les lieux d\'hebergement les plus uniques et les plus passionnants de Floride et du monde entier.

Chaque hotel du Guide est choisi pour son style, son service et sa personnalite extraordinaires - avec des options pour tous les budgets - et chaque hotel peut etre reserve directement sur le site et l\'application du Guide MICHELIN. La selection pour la Floride comprend les hotels les plus spectaculaires de l\'Etat, notamment des pionniers du developpement durable comme l\'hotel Greystone, des etablissements de la collection " Plus " comme les hotels Esme et Standard a Miami, des motels restaures du milieu du siecle dernier comme le Vagabond Hotel, des etablissements au design avant-gardiste comme le Tampa EDITION et le Lake Nona Wave Hotel, et meme des hotels dotes de restaurants classes par le guide MICHELIN, comme le Faena de Miami Beach.

Le guide MICHELIN est une reference en matiere de gastronomie. Aujourd\'hui, il etablit une nouvelle norme pour les hotels. Visitez le site du guide MICHELIN ou telechargez l\'application gratuite pour iOS et Android, pour decouvrir tous les restaurants de la selection et reserver un hotel inoubliable.

Le guide MICHELIN en Amerique du Nord

Michelin a annonce son premier guide nord-americain en 2005 pour New York. Des guides ont egalement ete ajoutes a Chicago (2011), Washington, D.C. (2017), Californie (San Francisco en 2008, dans tout l\'Etat en 2019), Miami/Orlando/Tampa, Floride (2022), Toronto (2022), Vancouver (2022), Colorado (2023) et Atlanta (2023).

A propos du guide MICHELIN
Reconnu mondialement pour son excellence et sa qualite, le guide MICHELIN propose une selection de restaurants de classe mondiale.

• Les fameuses etoiles MICHELIN (1, 2 et 3) identifient les etablissements qui proposent une cuisine exceptionnelle, riche en saveurs, remarquablement executee et empreinte de la personnalite d\'un chef talentueux.
• Le Bib Gourmand est une distinction attribuee a des restaurants qui offrent une cuisine de qualite pour un bon rapport qualite-prix et qui sont souvent consideres comme des coups de cour par les inspecteurs lorsqu\'ils mangent pendant leur temps libre.
• L\'etoile verte MICHELIN recompense les restaurants pionniers en matiere de gastronomie durable.
• Les inspecteurs du guide MICHELIN soulignent egalement les restaurants recommandes et les prix professionnels speciaux.

Le guide MICHELIN reste un compagnon fiable pour tout voyageur a la recherche d\'un repas inoubliable et d\'une experience d\'hospitalite. Le guide a ete publie pour la premiere fois en France au debut du XXe siecle pour encourager le developpement de la mobilite automobile et la vente de pneus en donnant des conseils pratiques aux automobilistes. Progressivement, le Guide s\'est specialise dans les recommandations de restaurants et d\'hotels. Les inspecteurs de Michelin utilisent toujours les memes criteres et le meme mode de selection qu\'a l\'origine.

Les selections de restaurants s\'ajoutent a la selection d\'hotels du guide MICHELIN, qui presente les lieux d\'hebergement les plus uniques et les plus passionnants du monde. Visitez le site du guide MICHELIN ou telechargez l\'application gratuite pour iOS et Android pour decouvrir tous les restaurants de la selection et reserver un hotel exceptionnel.

Grace au processus rigoureux de selection du guide MICHELIN, applique de maniere independante et coherente dans plus de 40 destinations, le guide MICHELIN est devenu une reference internationale en matiere de gastronomie.

Tous les restaurants figurant dans le guide sont recommandes par les inspecteurs anonymes de Michelin, qui sont formes pour appliquer les memes methodes eprouvees que celles utilisees par les inspecteurs Michelin depuis plusieurs decennies dans le monde entier. Cela permet de garantir un niveau d\'excellence uniforme et international. Pour garantir une objectivite totale, les inspecteurs Michelin paient l\'integralite de leurs factures et seule la qualite de la cuisine est evaluee.

Pour apprecier pleinement la qualite d\'un restaurant, les inspecteurs appliquent cinq criteres definis par Michelin : la qualite des produits, la maitrise des techniques culinaires, l\'harmonie des saveurs, la personnalite du chef qui se reflete dans la cuisine et la coherence dans le temps et sur l\'ensemble de la carte. Ces criteres garantissent une selection coherente et equitable, de sorte qu\'un restaurant etoile a la meme valeur, qu\'il se trouve a Paris, a New York ou ailleurs dans le monde.

A propos de Michelin Amerique du Nord, Inc.
Michelin, leader de la mobilite, travaille avec les pneus, autour des pneus et au-dela des pneus pour permettre le mouvement pour la vie. Dedie a l\'amelioration de la mobilite et du developpement durable de ses clients, Michelin concoit et distribue les pneus, les services et les solutions les plus adaptes aux besoins de ses clients. Michelin fournit des services numeriques, des cartes et des guides pour enrichir les voyages et en faire des experiences uniques. Pour apporter son expertise a de nouveaux marches, l\'entreprise investit dans les materiaux de haute technologie, l\'impression 3D et l\'hydrogene, afin de servir une grande variete d\'industries - de l\'aerospatiale a la biotechnologie. Michelin Amerique du Nord, dont le siege social est situe a Greenville, en Caroline du Sud, emploie environ 23 500 personnes et exploite 34 sites de production aux Etats-Unis et au Canada. (michelinman.com)

A propos de Capital One
Chez Capital One, nous sommes en mission pour nos clients - en leur apportant les meilleurs produits, recompenses, services et experiences de leur categorie. Capital One est une banque diversifiee qui offre des produits et des services aux particuliers, aux petites entreprises et aux clients commerciaux. Nous utilisons la technologie, l\'innovation et l\'interaction pour fournir aux consommateurs des produits et des services qui repondent a leurs besoins. Grace a Capital One Dining et Capital One Entertainment, nous permettons a nos titulaires de cartes de recompenses d\'acceder a des experiences inoubliables dans les domaines qui les passionnent, notamment la restauration, la musique et le sport. Pour en savoir plus, rendez-vous sur capitalone.com/dining et capitalone.com/entertainment.

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Michelin Amerique du Nord
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