Les premieres etoiles du guide MICHELIN Colorado

• Cinq restaurants reçoivent une étoile MICHELIN lors de la première sélection
• Le Colorado fait son entrée sur la scène avec quatre étoiles vertes MICHELIN
• Neuf Bib Gourmand et quatre Special Awards sont également décernés
• 44 restaurants au total, 15 types de cuisine représentés dans le guide de l\'État

DENVER, le 12 septembre 2023 - Le Guide MICHELIN a officiellement fait son entrée dans le Colorado avec cinq établissements dotés d\'une étoile MICHELIN et quatre restaurants ayant reçu une étoile verte MICHELIN.

Brutø et The Wolf\'s Tailor ont reçu chacun une étoile MICHELIN, ainsi qu\'une étoile verte MICHELIN.

La sélection complète, incluant les restaurants Bib Gourmand et les établissements recommandés, s\'élève à 44 restaurants. Les chefs et les équipes des restaurants ont été récompensés mardi soir au Mission Ballroom de Denver.

"C\'est un grand moment pour le Colorado et pour le guide MICHELIN, avec cinq restaurants étoilés MICHELIN qui viennent compléter la première sélection de restaurants de l\'État ", a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des guides MICHELIN. "C\'est un exploit impressionnant pour une première sélection d\'inclure autant d\'étoiles vertes MICHELIN. Nos inspecteurs, dont l\'anonymat est bien connu, ont été séduits par la qualité des ingrédients locaux, saisonniers et durables utilisés dans ces restaurants. C\'est une période très excitante pour la communauté culinaire d\'ici, et nous sentons que l\'élan est en train de grandir.

Voici les nouveaux restaurants ayant reçu une étoile MICHELIN, ainsi que les commentaires des inspecteurs pour chacun d\'entre eux (l\'intégralité des commentaires des inspecteurs est disponible sur le site Internet et l\'application mobile du guide MICHELIN) :

Une étoile MICHELIN

Beckon (Denver ; cuisine contemporaine)

Plus qu\'un nom, c\'est une philosophie dans cette ambitieuse salle à manger de RiNo du chef Duncan Holmes, où le personnel vous accueille chaleureusement. Une fois à l\'intérieur de cet espace au style scandinave, les convives s\'installent au comptoir de 18 places, face à la cuisine où une équipe dévouée travaille d\'arrache-pied. Le menu dégustation contemporain, composé de plusieurs plats, change tous les trimestres (à l\'automne, il a pour thème les récoltes). Cette cuisine propose des plats qui sortent de l\'ordinaire. La poitrine de caille saisie avec une cuisse confite est parfaite, surtout lorsqu\'elle est accompagnée d\'une crème de chou frisé aux graines de tournesol et d\'une réduction de caille.

Bosq (Aspen ; cuisine contemporaine)

Dans cette enclave singulière, le chef Barclay Dodge et son équipe exécutent une cuisine d\'inspiration saisonnière qui met l\'accent sur la cueillette, la fermentation et les fermes locales. Le menu permet aux convives de personnaliser leur propre dégustation de quatre plats ou plus. Des pointes d\'épicéa cueillies à la main au beurre des vaches laitières de la coopérative locale, ce concept accorde une grande attention aux détails. Même les ingrédients provenant de plus loin, comme le homard de Nouvelle-Angleterre, reçoivent une touche de saveur locale en étant grillés sur du bois de genévrier.

Brutø (Denver ; cuisine mexicaine/contemporaine)

Le chef Michael Diaz de Leon est à la tête de cet établissement, où l\'équipe prend très au sérieux la proximité et la saisonnalité, non seulement pour les produits, mais aussi pour les céréales, qu\'ils moulent ou nixtamalisent sur place. La maîtrise de l\'âtre comme principal outil de cuisson fait la particularité de cet établissement et confère à chacun des plats du menu dégustation des notes distinctes. Le menu, qui est mexicain à la base, a une trame narrative claire, dont la meilleure illustration est peut-être l\'agneau préparé de deux façons - sous forme de taco de rue et de gigot d\'agneau haché kushiyaki avec une quenelle de mole chichilo.

Frasca Food and Wine (Boulder ; cuisine italienne)

Tout le monde est traité comme un invité spécial ici, où la cuisine du chef Ian Palazzola est italienne, mais d\'une manière très spécifique : Il s\'agit de la cuisine de la région du Frioul-Vénétie Julienne, dans le nord-est de l\'Italie. Vous trouverez des pâtes et des fruits de mer dans les menus prix fixe et dégustation, mais des éléments slaves et alpins apparaissent également. Concentré et distinct, le menu peut présenter une région moins connue de l\'Italie, mais les ingrédients sont clairement coloradiens. Les assiettes sont séduisantes grâce à une approche minimale et directe, comme les cjalson, des poches de pâtes d\'épinards frais en demi-lune remplies d\'une purée de pois anglais et de pommes de terre.

The Wolf\'s Tailor (Denver ; cuisine contemporaine)

Avec des styles culinaires aussi singuliers que son nom, ce charmant établissement se démarque du lot. Le chef Taylor Stark propose un menu créatif à plusieurs plats qui déborde de personnalité, avec un style unique qui défie les genres et s\'inspire des cuisines nordique, italienne et d\'Asie de l\'Est, tout en restant ciblé et cohérent. Bien que le menu change tout au long de l\'année pour explorer différents thèmes, les convives trouveront un fil conducteur dans une cuisine qui met en valeur les ingrédients tout en faisant preuve de précision technique et d\'harmonie dans les saveurs, la fermentation étant un motif fréquent.

Étoile verte MICHELIN

Blackbelly Market (Boulder ; cuisine américaine)

Initiatives : utilisation complète de chaque ingrédient et de chaque animal, dont la plupart sont abattus sur place ; approvisionnement auprès de ranchs et de fermes locaux qui appliquent des pratiques naturelles à tout ce qu\'ils cultivent ; herbes et fleurs pour les assiettes cultivées sur place.

Bramble & Hare (Boulder ; cuisine américaine)

Initiatives : ferme biologique de 70 acres produisant plus de 250 variétés de légumes, d\'herbes et de céréales, qui sont moulues en farine dans un moulin en pierre ; un acre de camomille pour le restaurant ; 360 acres de pâturages pour l\'élevage de moutons et de porcs de race.

Brutø (Denver ; cuisine mexicaine/contemporaine)

Initiatives : philosophie zéro déchet ; programme de fermentation pour créer des ingrédients à base d\'umami ; céréales moulues sur place et cultivées dans le Colorado ; approvisionnement hyper-local ; partenariat avec Zero Foodprint pour aider à réduire l\'empreinte carbone et les émissions de carbone.

The Wolf\'s Tailor (Denver ; cuisine contemporaine)

Initiatives : mentalité zéro déchet ; projet de vinaigre de cidre de pomme local ; recyclage des déchets de pain en gochujang au levain ; agriculture contractuelle pour cultiver du blé ancestral pour la farine sur des terres biologiques et régénérées ; jardin de pollinisateurs sur place ; programme certifié de recherche de nourriture durable.

Bib Gourmand

Les inspecteurs du guide MICHELIN ont sélectionné neuf restaurants pour leur décerner le titre de Bib Gourmand, qui récompense les établissements proposant une cuisine de qualité à un prix avantageux : AJ\'s Pit Bar-B-Q, Ash\'Kara, Basta, The Ginger Pig, Glo Noodle House, Hop Alley, La Diabla Pozole y Mezcal, Mister Oso et Tavernetta.

Prix spéciaux MICHELIN

Outre les Bib Gourmand et les étoiles, le Guide a décerné quatre prix spéciaux :

La Cérémonie du Guide MICHELIN est présentée avec le soutien de Capital One.

Hôtels

Les restaurants rejoignent la sélection d\'hôtels du Guide MICHELIN, qui présente les lieux d\'hébergement les plus uniques et les plus passionnants du Colorado et du monde entier.

Chaque hôtel de la sélection a été choisi par les experts du Guide MICHELIN pour son style, son service et sa personnalité extraordinaires - avec des options pour tous les budgets - et chacun peut être réservé directement sur le site et l\'application du Guide MICHELIN. La sélection pour le Colorado comprend les hôtels les plus spectaculaires de l\'État, notamment des campings de plein air haut de gamme comme Collective Vail, des établissements de la collection " Plus " comme le Source Hotel et le Crawford Hotel à Denver, des motels rénovés comme Amigo Motor Lodge, et des villes fantômes réhabilitées en pleine nature sauvage comme Dunton Hot Springs.

Le guide MICHELIN est une référence en matière de gastronomie. Aujourd\'hui, il établit une nouvelle norme pour les hôtels. Visitez le site du guide MICHELIN ou téléchargez l\'application gratuite pour iOS et Android pour découvrir tous les restaurants de la sélection et réserver un hôtel inoubliable.

La sélection 2023 du guide MICHELIN Colorado :

Les 2023 restaurants étoilés MICHELIN du Colorado

Les 2023 restaurants étoilés MICHELIN-Green du Colorado

Les 2023 restaurants Bib Gourmand du Colorado

Les 2023 restaurants recommandés du Colorado

A propos de Michelin Amérique du Nord, Inc.

Michelin, leader de la mobilité, travaille avec les pneus, autour des pneus et au-delà des pneus pour permettre le mouvement pour la vie. Dédié à l\'amélioration de la mobilité et du développement durable de ses clients, Michelin conçoit et distribue les pneus, les services et les solutions les plus adaptés aux besoins de ses clients. Michelin fournit des services numériques, des cartes et des guides pour enrichir les voyages et en faire des expériences uniques. Pour apporter son expertise à de nouveaux marchés, l\'entreprise investit dans les matériaux de haute technologie, l\'impression 3D et l\'hydrogène, afin de servir une grande variété d\'industries - de l\'aérospatiale à la biotechnologie. Michelin Amérique du Nord, dont le siège social se trouve à Greenville, en Caroline du Sud, emploie environ 23 000 personnes et exploite 34 sites de production aux États-Unis et au Canada.(michelinman.com)

À propos de Capital One

Chez Capital One, nous sommes en mission pour nos clients - en leur apportant les meilleurs produits, récompenses, services et expériences de leur catégorie. Capital One est une banque diversifiée qui offre des produits et des services aux particuliers, aux petites entreprises et aux clients commerciaux. Nous utilisons la technologie, l\'innovation et l\'interaction pour fournir aux consommateurs des produits et des services qui répondent à leurs besoins. Grâce à Capital One Dining et Capital One Entertainment, nous permettons à nos titulaires de cartes de récompenses d\'accéder à des expériences inoubliables dans les domaines qui les passionnent, notamment la restauration, la musique et le sport. Pour en savoir plus, rendez-vous sur capitalone.com/dining et capitalone.com/entertainment.

Pour plus d\'informations, contactez

Andrew Festa Michelin Amérique du Nord
[email protected]

Devon Gunn Capital One
devon.gu [email protected]
Téléphone : 571-308-4762 571-308-4762