Le Texas brille de mille feux et obtient 15 etoiles dans la premiere selection du guide MICHELIN.

• 15 restaurants recoivent une etoile MICHELIN lors de la premiere selection
• Le Guide de l\'Etat compte deux restaurants recompenses par une etoile verte MICHELIN
• 45 Bib Gourmands et quatre prix speciaux sont egalement reveles.
• 117 restaurants au total, 26 types de cuisine representes dans le guide

HOUSTON, 11 novembre 2024 - La premiere selection du Guide MICHELIN Texas a ete devoilee. Elle comprend 15 etablissements ayant recu une etoile MICHELIN et deux etoiles vertes MICHELIN. La selection complete a ete annoncee lundi soir au 713 Music Hall de Houston.

La selection complete, y compris les restaurants Bib Gourmand et les etablissements recommandes, compte 117 restaurants couvrant 26 types de cuisine. Les chefs et les equipes des restaurants ont ete honores sur scene lors de la ceremonie inaugurale.

"Nos inspecteurs anonymes ont ete impressionnes par la communaute culinaire de l\'Etat du Texas ", a declare Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN. "La selection reflete leurs conclusions en mettant en valeur les saveurs typiquement texanes, telles que le barbecue et le tex-mex, ainsi que plusieurs influences internationales. Nous sommes tres honores d\'accueillir ces restaurants pour la premiere fois dans la famille des guides MICHELIN et nous portons un toast au formidable esprit de la communaute des restaurateurs texans !

Voici les nouveaux restaurants ayant recu une etoile MICHELIN, ainsi que les notes des inspecteurs pour chacun d\'entre eux (les commentaires des inspecteurs sont disponibles en integralite sur le site et l\'application mobile du guide MICHELIN) :

Une etoile MICHELIN

Austin

Barley Swine (cuisine contemporaine)

La salle est resolument decontractee et les convives sont invites a venir comme ils le souhaitent, mais la passion de cette cuisine est indeniable. Le chef Bryce Gilmore, proprietaire de l\'etablissement, utilise habilement les ingredients locaux pour creer une palette de saveurs typiquement sud-ouest, qui s\'inspire des traditions mexicaines et meridionales, tout en conservant une sophistication contemporaine et mondiale. Le menu degustation est soigneusement adapte aux saisons, et le raffinement est equilibre par un sens de la fantaisie. Un minuscule bagel avec une tartinade cremeuse de radis fume et un concombre infuse de sauce piquante a l\'aneth peut constituer la premiere bouchee, et un magret de canard de Barbarie parfaitement saisi peut etre accompagne d\'une puree de mais souffle au beurre et d\'une peche nixtamalisee a la saveur douce et terreuse. Les plats achetes chez Goodwill, les produits cultives sur place et la recuperation de l\'eau de pluie pour le jardin sont autant d\'elements qui temoignent de l\'engagement de l\'etablissement en faveur du developpement durable.

Craft Omakase (cuisine japonaise)

Discretement cache dans Rosedale, Craft Omakase dispose d\'un salon a l\'avant et d\'une salle a manger et d\'un comptoir a l\'arriere. C\'est la que les clients placent judicieusement leur confiance dans les mains des chefs Charlie Wang et Nguyen Nguyen, qui leur servent un impressionnant cortege de nigiri et d\'autres bouchees. Leur omakase creatif n\'hesite pas a embellir les plats, mais il le fait avec retenue et permet au poisson de briller. Une abondance de produits provient du Japon et le poisson est manipule avec habilete. Des preparations telles qu\'un aguachile de crevettes roses avec de la patate douce ou un crudo de hamachi avec une sauce au miel de yuzu sont des etapes delicieuses dans une gamme qui peut comprendre de la truite de mer saupoudree d\'un furikake fait avec sa peau croustillante, du shima aji avec du shiso et de l\'ume, ou des petoncles de mer habilles de ponzu et de zeste de citron.

Hestia (cuisine americaine)

Passez la porte vitree de ce restaurant situe au cour du centre-ville et vous serez immediatement pris au depourvu - litteralement, car la fumee de bois embaume l\'air. Ce restaurant est un lieu de predilection pour la cuisine a feu vif, comme en temoigne l\'atre de 20 pieds dans la cuisine ouverte. La cuisine contemporaine est a l\'honneur dans le menu a la carte et dans le menu degustation du chef, et les produits et les proteines du Texas sont a l\'honneur. Du sale au sucre, presque tout est embrasse par les flammes ou parfume par la fumee. Le cantaloup "embrase" avec des tomates vertes et des fleurs de shiso est une ouverture elegante ; les tomates sechees au feu et boursouflees sur du gruau frais sont une assiette reconfortante, mais la coquille Saint-Jacques saisie surmontee de tomates vertes kosho vole la vedette avec une sauce au suif de bouf versee a table sur la base de la gelee de champignons.

InterStellar BBQ (Cuisine barbecue)

La marque d\'un bon etablissement est qu\'une file d\'attente commence a se former avant meme l\'ouverture, et a l\'InterStellar BBQ, elle se forme bien avant que la porte ne soit ouverte. Tout le monde est la pour gouter au barbecue du chef John Bates, cuit lentement sur du chene rouvre. La poitrine de bouf, simplement badigeonnee de sel, de poivre et d\'ail, est exceptionnelle, mais ce n\'est pas tout. La poitrine de porc glacee au the a la peche est d\'une tendrete fondante ; la dinde a la biere est moelleuse et delicieuse ; et trois saucisses sont proposees, dont la kielbasa. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l\'un des accompagnements allechants comme la tarte Frito, mais les pommes de terre sautees fumees a la croute doree et le mais a la creme au poblano se distinguent.

la Barbecue (Cuisine barbecue)

Fonde par feu LeAnn Mueller et aujourd\'hui dirige par sa femme, Ali Clem, l\'enorme fourneau construit sur mesure dans l\'arriere-cour de la Barbecue est l\'atelier rarefie dans lequel se realisent les miracles de la viande. A l\'interieur, c\'est un espace simple agremente de couleurs vives et d\'une playlist desarmante composee de Tammy Wynette et de Dolly Parton. Aux heures de pointe, vous pouvez vous attendre a une attente importante, mais votre patience sera recompensee par une premiere degustation de la poitrine de bouf lorsque vous atteindrez le comptoir. Vous serez emerveille par la succulence et la saveur du bouf, mais ne negligez pas la gamme de produits tout aussi allechants, comme les saucisses maison et les cotes de porc ou de bouf. L\'equipe aime les plats epices, comme la salade de chou au chipotle ou le kimchi frais. Ne manquez pas les macaronis au fromage.

Leroy and Lewis Barbecue (Cuisine barbecue)

Ce qui a commence comme un food truck en 2017 peut maintenant etre deguste dans un spacieux local en briques et mortier a Garrison Park. Le surnom fait reference au duo de couples maries qui dirigent cette operation seduisante ou le cadre spacieux degage des vibrations midcentury avec son exterieur en briques vernissees et sa salle a manger au toit en pointe. L\'excellente carte de grillades n\'est pas axee sur la poitrine de bouf, meme si ce plat tres apprecie est propose en plat du jour a la fin de la semaine. En fait, plusieurs plats du jour permettent de garder l\'interet tout au long de la semaine, comme les joues de bouf fondantes en croute d\'epices ou la saucisse du jour, qui peut etre agrementee de piments verts de Hatch et de mozzarella. Le tiramisu au pudding a la banane est un hybride astucieux avec des gaufrettes Nilla imbibees de cafe.

Olamaie (cuisine americaine)

Avec ses planches blanches et ses volets noirs, Olamaie, nomme d\'apres la grand-mere, la mere et la fille du chef, est un endroit charmant au nord du centre-ville d\'Austin. Pensez a prendre un cocktail, car la liste est interessante et comprend un punch quotidien et des boissons amusantes comme le Spaghetti Western martini avec du gin texan lave a l\'huile d\'olive, de la vodka, du vermouth sec infuse a la tomate cerise et de l\'eau de vie au basilic. Attendez-vous a une cuisine meridionale revisitee et ne manquez pas le biscuit au babeurre, servi chaud et accompagne d\'un beurre fouette au miel saupoudre de sel de mer. Le poulet presse est une nouvelle version du poulet et des dumplings et complete une carte qui comprend egalement du poisson noirci, du gumbo et du riz rouge aux crevettes du Golfe.

Dallas

Tatsu Dallas (cuisine japonaise)

Avec seulement 10 places au comptoir, le plus grand defi est d\'obtenir une reservation dans ce restaurant de sushis situe dans le batiment renove du Continental Gin - mais la perseverance sera recompensee car il s\'agit d\'un veritable article. L\'omakase comprend environ 14 pieces et suit la tradition Edomae. Attendez-vous donc a un poisson dont la saveur s\'intensifie au fur et a mesure que le diner avance. Vous pouvez commencer par du saumon sockeye d\'Alaska, puis du thon espagnol et de delicieux uni d\'Hokkaido, et enfin de l\'anguille du Maine. Le riz provient egalement d\'Hokkaido et le chef Tatsuya Sekiguchi s\'assure, par ses gestes habiles, que chaque morceau est une creation parfaite ; il peut meme en modifier la taille si vous le souhaitez. Tous les convives sont servis ensemble, il faut donc arriver a l\'heure.

Houston

BCN Taste & Tradition (cuisine espagnole)

Niche dans un bungalow en stuc blanc des annees 1920, ce restaurant, gere par un personnel parmi les plus sympathiques de la ville, cuisine avec brio et familiarite. Les fruits de mer sont a l\'honneur, comme dans les tranches de concombre de mer brillamment tendres servies sur un riz au homard, ou les fines tranches de poulpe accompagnees d\'une puree de pommes de terre et d\'un paprika fume saisissant. Le chef Luis Roger connait egalement la terre, et son cochon de lait iberique arrive avec une croute craquelee, une viande tendre et fondante et une riche sauce au vin rouge. La selection de boissons est intrigante, avec une carte des vins entierement espagnole et une section consacree au gin et au tonic. La collection privee d\'ouvres d\'art du proprietaire Ignacio Torras (dont des carafes a hibou de Pablo Picasso) est une autre touche charmante.

CorkScrew BBQ (Printemps ; Cuisine barbecue)

Vous avez le choix : Arriver avant l\'ouverture des portes a 11 heures ou aller manger ailleurs. Dans la petite ville de Spring, juste au nord de Houston, cette sensation barbecue a attire de longues files d\'attente depuis son ouverture en 2015. La cuisine est connue pour afficher rapidement complet, et il est facile de comprendre pourquoi : Will et Nichole Buckman fument certaines des meilleures poitrines et cotes de bouf de l\'Etat. Leur utilisation du chene rouge donne une teinte particuliere aux morceaux de choix provenant de Creekstone Farms et de Compart Family Farms, et tout, du bouf au porc en passant par la dinde, est accompagne d\'une saveur de fumee pure qui persiste longtemps apres la fin du repas. Les pommes de terre au four chargees, les tacos au ranch de chili vert et les cobblers aux fruits sont tentants, mais doivent etre gardes pour la deuxieme visite. Les habitues savent qu\'il faut commander plusieurs jours a l\'avance pour eviter la queue.

Le Jardinier Houston (cuisine francaise)

Avec des etablissements a Manhattan et Miami, le chef Alain Verzeroli partage sa cuisine verdoyante et elegante avec Houston. L\'endroit ne pourrait etre mieux choisi : Le musee des beaux-arts est a l\'image de ses plats colores, a la fois beaux et satisfaisants. Les sauces raffinees, les legumes de saison et les cocktails bien penses racontent une histoire en accord avec le nom et le design du restaurant. Parmi les plats phares, citons les spaghettis de courgettes au coulis de poivron jaune et a la mousse de comte, ainsi que les coquilles Saint-Jacques du Maine dodues avec reduction de jus de carotte et pois gourmands. Les desserts, comme la mousse de yuzu avec compote de framboises et sable de pistache, sont magnifiques. La soiree se deroule sans encombre grace a une equipe tres professionnelle et sympathique.

March (Cuisine creative/mediterraneenne)

Cet atelier ambitieux se lance dans une exploration culinaire de la Mediterranee, en se penchant attentivement sur les differentes regions, du Maghreb au nord-ouest de l\'Afrique a la Grece, en passant par la Murcie et l\'Andalousie au sud de l\'Espagne, avec un menu de degustation et un programme de boissons inspires par chaque cuisine a tour de role. Mais si tout cela vous semble un peu precieux, sachez que l\'experience elle-meme est tout a fait desarmante, avec un sens de l\'hospitalite qui rend le repas a la fois engageant et luxueux. Les clients commencent par des cocktails finement prepares et des premieres bouchees dans l\'elegant salon, avant d\'etre conduits dans l\'impressionnante salle a manger principale pour un repas plus substantiel. Du debut a la fin, les plats magnifiquement prepares font preuve de raffinement et de creativite, alors asseyez-vous et profitez du spectacle.

Musaafer (cuisine indienne)

Diner dans un centre commercial ne semble pas prometteur, sauf si vous vous rendez au Musaafer. L\'ampleur de cette grande salle, avec ses arches, ses fenetres gigantesques, sa disposition en labyrinthe et ses motifs elabores, donne l\'impression d\'etre un palais a part entiere. Le cadre est aussi excitant que la cuisine. Un gros globe de xuixo a l\'oignon frit est saupoudre de pas moins de 24 epices, rempli de pommes de terre et d\'oignons, et accompagne d\'un chutney au tamarin et a la menthe. Les crevettes sont cuites dans une sauce elegante a base de coriandre, de lait de coco et de feuilles de curry. Le dal, un plat bien connu, est cuit pendant 72 heures avec de la tomate, du beurre et du piment fume. L\'attention portee aux details et aux epices est evidente a chaque instant, et le resultat final est a la fois un grand style et une substance tout a fait gratifiante.

Tatemo (cuisine mexicaine)

Le celebre adage selon lequel il ne faut pas juger un livre a sa couverture ne pourrait s\'appliquer davantage qu\'a cette tortilleria transformee en menu de degustation. Dans un centre commercial vide et peu frequente, a l\'exception d\'une brasserie et d\'un magasin de beignets, le chef Emmanuel Chavez propose une experience magnifiquement presentee et portionnee, qui met a l\'honneur les varietes de mais de tout le Mexique. Ses riffs sur le ceviche, les quesadillas et les gorditas sont elegants a voir et encore plus satisfaisants a manger grace, en partie, a des salsas vibrantes et a d\'autres sauces creatives. L\'effort le plus original et le plus frappant est sans doute le mole negro noir comme la nuit, qui est presente sous une tortilla faite de bananes plantains nixtamalisees.

San Antonio

Mixtli (cuisine mexicaine)

Ce restaurant novateur est ne de l\'esprit visionnaire des chefs Diego Galicia et Rico Torres. Ce duo repute possede des competences en matiere de gastronomie, mais c\'est la veneration commune de la cuisine mexicaine qui est la veritable force motrice de cette entreprise. Les menus de degustation changent souvent, se concentrant sur une partie differente du Mexique et proposant des interpretations avant-gardistes des specialites de Oaxaca ou un repas centre sur la cuisine de la "Tierra Caliente". Les menus ne se limitent pas a la diversite regionale de la cuisine mexicaine, ils puisent egalement dans le passe culinaire. Attendez-vous a une cuisine a la fois cerebrale et delicieuse, avec des plats meticuleusement prepares et presentes avec art, qui racontent une histoire tout en faisant vibrer votre palais.

Etoile verte MICHELIN

Dai Due (Austin ; cuisine americaine)

Initiatives : produits locaux ; cuisine sans huile de graines ; programme de recyclage et de compostage ; vins et bieres du Texas d\'origine locale ; recolte ethique des produits carnes ; reduction des dechets alimentaires grace a la reutilisation ; programme de fermentation.

Emmer & Rye (Austin ; cuisine americaine)

Initiatives : les ingredients du menu proviennent de fermes locales du Texas et de la ferme partenaire du restaurant qui ne pratique pas le labourage et utilise des engrais biologiques ; utilisation exclusive d\'animaux et de poissons entiers ; large utilisation des restes de legumes et compostage des dechets alimentaires pour le sol de la ferme ; le programme du bar propose des cocktails contenant des vinaigres faits maison, des cerises de bar locales conservees et des amers elabores a partir d\'ingredients locaux du Texas.

Bib Gourmand

Les inspecteurs du guide MICHELIN ont decerne a 45 restaurants la distinction Bib Gourmand, qui recompense les etablissements proposant une cuisine de qualite a un prix avantageux. La liste complete est disponible ci-dessous.

Les 2024 restaurants Bib Gourmand du Texas

Prix speciaux MICHELIN

Outre les Bib Gourmands et les etoiles, le Guide a decerne quatre prix speciaux :

La Ceremonie du Guide MICHELIN est presentee avec le soutien de Capital One.

Hotels

Les restaurants rejoignent la selection d\'hotels du Guide MICHELIN, qui presente les lieux d\'hebergement les plus uniques et les plus passionnants du Texas et du monde entier.

Chaque hotel de la selection a ete choisi par les experts du Guide MICHELIN pour son style, son service et sa personnalite extraordinaires - avec des options pour tous les budgets - et chacun peut etre reserve directement sur le site et l\'application du Guide MICHELIN. La selection pour le Texas comprend les hotels les plus spectaculaires de l\'Etat, dont des boutiques de luxe modernes comme le Commodore Perry (deux cles MICHELIN) a Austin, le charmant Hotel Swexan (une cle MICHELIN) a Dallas et le joyau en bord de riviere, l\'Hotel Emma (deux cles MICHELIN) situe a The Pearl a San Antonio.

Le guide MICHELIN est une reference en matiere de gastronomie. Aujourd\'hui, il etablit une nouvelle norme pour les hotels. Rendez-vous sur le site du guide MICHELIN, ou telechargez l\'application gratuite pour iOS et Android, pour decouvrir tous les restaurants de la selection et reserver un hotel inoubliable.

La selection 2024 du guide MICHELIN Texas :

Les 2024 restaurants etoiles MICHELIN du Texas

Les restaurants etoiles MICHELIN du Texas 2024

Les restaurants recommandes du Texas 2024

Le guide MICHELIN en Amerique du Nord

Michelin a publie son premier guide nord-americain en 2005 pour New York. Des guides ont egalement ete ajoutes a Chicago (2011), Washington, D.C. (2017), Californie (San Francisco en 2007, 2019), Miami/Orlando/Tampa, Floride (2022), Toronto (2022), Vancouver (2022), Colorado (2023), Atlanta (2023), Mexique (2024), Texas (2024) et Quebec (2024).

A propos du guide MICHELIN

Reconnu mondialement pour son excellence et sa qualite, le guide MICHELIN propose une selection de restaurants de classe mondiale.

• Les fameuses etoiles MICHELIN (1, 2 et 3) identifient les etablissements qui proposent une cuisine exceptionnelle, riche en saveurs, remarquablement executee et marquee par la personnalite d\'un chef talentueux.
• Le Bib Gourmand est une distinction attribuee a des restaurants qui offrent une cuisine de qualite pour un bon rapport qualite/prix. Il s\'agit souvent d\'un coup de cour des inspecteurs lorsqu\'ils prennent leur temps libre.
• L\'etoile verte MICHELIN recompense les restaurants pionniers en matiere de developpement durable .
• Les restaurants recommandes et les prix professionnels speciaux sont egalement mis en valeur par le guide MICHELIN.

Le guide MICHELIN reste un compagnon fiable pour tout voyageur a la recherche d\'un repas inoubliable et d\'une experience d\'hospitalite. Le guide a ete publie pour la premiere fois en France au debut du XXe siecle pour encourager le developpement de la mobilite automobile et la vente de pneus en donnant des conseils pratiques aux automobilistes. Progressivement, le Guide s\'est specialise dans les recommandations de restaurants et d\'hotels. Les Inspecteurs Michelin utilisent toujours les memes criteres et le meme mode de selection que ceux utilises par les Inspecteurs a l\'origine.

Les selections de restaurants rejoignent la selection d\'hotels du guide MICHELIN, qui presente les lieux d\'hebergement les plus uniques et les plus passionnants du monde. Visitez le site du guide MICHELIN ou telechargez l\'application gratuite pour iOS et Android pour decouvrir tous les restaurants de la selection et reserver un hotel exceptionnel.

Grace au processus rigoureux de selection du guide MICHELIN, applique de maniere independante et coherente dans plus de 45 destinations, le guide MICHELIN est devenu une reference internationale en matiere de gastronomie.

Tous les restaurants figurant dans le guide sont recommandes par les inspecteurs anonymes de Michelin, qui sont formes pour appliquer les memes methodes eprouvees que celles utilisees par les inspecteurs Michelin depuis plusieurs decennies dans le monde entier. Cela permet de garantir un niveau d\'excellence uniforme et international. Pour garantir une objectivite totale, les inspecteurs Michelin paient integralement leur note et seule la qualite de la cuisine est evaluee.

Pour apprecier pleinement la qualite d\'un restaurant, les inspecteurs appliquent cinq criteres definis par Michelin : la qualite des produits, la maitrise des techniques culinaires, l\'harmonie des saveurs, la personnalite du chef qui se reflete dans la cuisine et la coherence dans le temps et sur l\'ensemble de la carte. Ces criteres garantissent une selection coherente et equitable, de sorte qu\'un restaurant etoile a la meme valeur, qu\'il se trouve a Paris, a New York ou ailleurs dans le monde.

A propos de Michelin North America, Inc.

Michelin est le leader de la mobilite et le fabricant de materiaux composites et d\'experiences qui changent la vie. Depuis plus de 130 ans, Michelin contribue au progres humain et a un monde plus durable. Michelin innove en permanence pour fabriquer des pneus et des composants de haute qualite pour des applications critiques dans des domaines exigeants, notamment la mobilite, la construction, l\'aeronautique, les energies bas carbone et la sante, et offrir les meilleures experiences, qu\'il s\'agisse de fournir des solutions connectees basees sur les donnees et l\'IA pour les flottes professionnelles ou de recommander des restaurants et des hotels d\'exception selectionnes par le Guide MICHELIN. Michelin Amerique du Nord, dont le siege social est situe a Greenville, en Caroline du Sud, emploie environ 23 500 personnes et exploite 35 sites de production aux Etats-Unis (michelinman.com) et au Canada (michelin.ca).

A propos de Capital One

Chez Capital One, nous sommes en mission pour nos clients - en leur apportant les meilleurs produits, recompenses, services et experiences de leur categorie. Capital One est une banque diversifiee qui offre des produits et des services aux particuliers, aux petites entreprises et aux clients commerciaux. Nous utilisons la technologie, l\'innovation et l\'interaction pour fournir aux consommateurs des produits et des services qui repondent a leurs besoins. Grace a Capital One Dining et Capital One Entertainment, nous permettons a nos titulaires de cartes de recompenses d\'acceder a des experiences inoubliables dans les domaines qui les passionnent, notamment la restauration, la musique et le sport. Pour en savoir plus, rendez-vous sur capitalone.com/dining et capitalone.com/entertainment.