Le guide MICHELIN met en lumiere sept nouvelles etoiles de la selection californienne 2024

• Les inspecteurs decernent deux etoiles MICHELIN et une etoile verte a trois nouveaux restaurants
• Sept restaurants recoivent une etoile MICHELIN pour la premiere fois.
• 10 nouveaux Bib Gourmand ajoutes, portant leur nombre total a 132
• La selection 2024 comprend 577 restaurants couvrant 60 types de cuisine.

Half Moon Bay (Californie), 5 aout 2024 - L\'edition 2024 du guide MICHELIN Californie compte sept nouveaux restaurants dotes d\'une etoile MICHELIN et trois nouveaux restaurants dotes de deux etoiles MICHELIN. La selection complete a ete annoncee lundi soir au Ritz-Carlton, Half Moon Bay.

Aubergine, Sons & Daughters et Vespertine ont recu chacun deux etoiles MICHELIN, Vespertine etant egalement le nouveau restaurant a etoile verte de la selection. La Californie compte desormais 13 restaurants deux etoiles MICHELIN et 16 etoiles vertes.

"La Californie continue de briller par son evolution culinaire et par la mise en valeur des talents et des cuisines emergentes ", a declare Gwendal Poullennec, directeur international des guides MICHELIN. "Cette annee, nous sommes ravis d\'accueillir dix nouveaux restaurants dans la famille des etablissements etoiles MICHELIN, ainsi qu\'une nouvelle etoile verte.

"Nos inspecteurs continuent d\'etre impressionnes par la selection de cette annee et nous portons un toast aux excellentes equipes de chefs et de restaurants recompenses. Le large eventail d\'offres culinaires va enthousiasmer les gourmets d\'ici et d\'ailleurs et continuer a mettre la Californie sur la carte".

Au total, quatre-vingt-cinq restaurants etoiles MICHELIN figurent dans l\'edition 2024 du guide MICHELIN Californie. Voici les nouveaux restaurants etoiles MICHELIN, accompagnes des notes des inspecteurs de chacun d\'entre eux (commentaires des inspecteurs en integralite sur le site et l\'application mobile du guide MICHELIN) :

Deux etoiles MICHELIN

Aubergine (Carmel-by-the-Sea ; contemporain/californien)

Luxe decontracte et raffinement s\'harmonisent a l\'Auberge Carmel, ou chaque element semble concu pour ravir. Le chef Justin Cogley allie des techniques classiques a une esthetique moderne et epuree, et sa cuisine degage un sentiment d\'appartenance a un lieu qui lui est propre. Des produits d\'une qualite spectaculaire sont prepares avec talent et presentes avec minutie et un oil artistique, comme dans le surprenant taco au chou garni de confiture d\'echalotes, de trevise braisee au madere, de caviar de reine de Kalouga et de chips de chou. Les succes ne manquent pas, comme la roulade de riz au crabe dormeur, finie dans une sauce blanche au dashi et au beurre, ou la cote de bouf eleve a sec et triplement saisi, badigeonnee de wagyu XO.

Sons & Daughters (San Francisco ; contemporain)

Le nouveau style nordique, minimaliste et epure, apparait plus clairement que jamais dans l\'elegant menu degustation du chef Harrison Cheney, qui marie habilement une variete de fruits et de legumes en conserve, des fruits de mer impeccables et des viandes vieillies. Les repas commencent de maniere impressionnante avec une rafraichissante truite de Californie saumuree, accompagnee d\'un bouillon d\'aretes de poisson frais arrose d\'une huile aux herbes. Le rutabaga est transforme en fines lanieres plates imitant les pates et est accompagne d\'une sauce a la texture cremeuse a base de graisse de porc fumee. La caille rotie au bois de pommier presente une poitrine a la peau croustillante, accompagnee d\'un jus succulent et d\'un bouquet de legumes verts de la Napa Valley, tandis que la cuisse et le cuissot sont glaces avec des myrtilles fermentees.

Vespertine (Culver City ; contemporain)

Entamant un nouveau chapitre, l\'etablissement singulier du chef Jordan Kahn emerge d\'une longue pause avec une vision creative renouvelee. Les convives profitent d\'un menu degustation qui sort lui aussi de l\'ordinaire, se deplacant d\'un etage a l\'autre au fil du repas. Chaque plat est visuellement epoustouflant, avec une cuisine qui n\'est pas seulement audacieusement inventive, mais qui fait egalement appel a une technique finement affinee et a des saveurs impeccablement equilibrees, comme dans un plat artistique de coquilles Saint-Jacques au fruit de la passion, a l\'aji amarillo et aux petales de tuile de raifort, ou un "miroir d\'obsidienne" de creme de moules fumees avec de la prune salee. Le repas se termine aussi fort qu\'il commence, avec un dessert envoutant aux saveurs kaleidoscopiques. Vespertine, comme ses restaurants freres, veille a ce que tous les ingredients soient utilises dans leur integralite.

Une etoile MICHELIN

Hilda and Jesse (San Francisco ; americain)

Proposant ce qui pourrait bien etre la version la plus creative et la plus ambitieuse du brunch dans la region de la Baie, ce projet passionne et desarmant des coproprietaires Kristina Compton et Rachel Sillcocks doit son eclat supplementaire a la vaste experience du couple en matiere de gastronomie - chacune a egalement contribue a un grand-parent pour le nom du restaurant. La cuisine n\'a rien de precieux ni de maniere. Elle est souvent audacieuse, c\'est une veritable emeute de saveurs melangees a des ingredients de qualite, et les plats sont a la fois inattendus et indeniablement satisfaisants. Au diner, vous trouverez un menu de saison a plusieurs plats, avec quelques options supplementaires.

Holbox (Los Angeles ; mexicain)

Le chef Gilbert Cetina, qui a deja cuisine avec son pere dans l\'etablissement voisin de Chichen Itza, s\'inspire des cuisines de la cote mexicaine pour creer des plats dont la simplicite dissimule une saveur remarquable. Les fruits de mer d\'une qualite spectaculaire et d\'une fraicheur inegalable font impression, qu\'il s\'agisse d\'aguachiles et de ceviches aux couleurs vibrantes, d\'excellents tacos servis sur des tortillas de mais de la maison, ou de homard savamment grille - une panoplie de salsas maison exceptionnelles vient parfaire l\'ensemble. Le menu, qui change frequemment, ne manque pas d\'attraits, et le menu degustation, propose uniquement sur reservation les jeudis et vendredis, est tres prise.

Kiln (San Francisco ; contemporain)

Le chef John Wesley et la directrice generale Julianna Yang, deux veterans du secteur, ont uni leurs talents au Kiln, ou l\'espace de l\'entrepot est rechauffe par un service chaleureux et ou la cuisine propose des creations artistiques. Le menu degustation est d\'inspiration nordique et met l\'accent sur les techniques de conservation telles que la salaison, le sechage et la fermentation dans des plats dont la simplicite est dementie par des techniques complexes et des combinaisons de saveurs irresistibles. Les amuse-gueule d\'ouverture, tels que le tendon de bouf souffle et croustillant, illustrent cette philosophie, tandis que d\'autres, comme la poitrine de pigeon laquee au miel brule et servie avec un jus truffe, affichent un penchant classique.

Meteora (Los Angeles ; creatif)

Cet espace fantaisiste et immersif a quelque chose d\'extra-terrestre, avec sa verdure enchevetree, son eclairage lunatique et sa bande-son trance, mais les clients seront heureux de tomber sous son charme lorsqu\'ils gouteront a la cuisine singuliere du chef Jordan Kahn. La cuisine primitive sur feu vif s\'associe a une philosophie zero dechet et a un tresor d\'ingredients sauvages et biologiques issus de l\'agriculture durable pour creer des plats aussi memorables que delicieux. L\'igname carbonisee avec une sauce au beurre rehaussee d\'oufs de truite fumee et de noisettes grillees est plus que la somme de ses parties, et un plat de coquilles Saint-Jacques crues avec un leche de tigre aux noix de macadamia, de la banane et du kombu croquant reussit a surprendre et a ravir.

R|O-Rebel Omakase (Laguna Beach ; japonais)

Comme son nom l\'indique, l\'omakase est le nom du jeu ici, ou deux services par soir sont disponibles sur reservation et supervises par le chef Jordan Nakasone. Enracine dans la tradition, le repas est contemporain et met l\'accent sur la saisonnalite et la qualite des produits. Outre les sushis les plus remarquables, comme le saumon blanc japonais et le shima aji, il y a un nombre surprenant de plats de cuisine, dont le gindara, un rectangle de cabillaud servi dans un memorable dashi de chou-fleur et garni de tonburi, et un delicieux et reconfortant chawanmushi garni de calamars lucioles et de poutargue rapee.

7 Adams (San Francisco ; californien)

Dans cette ville, trouver un menu de cinq plats pour moins de cent dollars n\'est pas une mince affaire. Les chefs Serena et David Fisher y parviennent sans peine, en apportant leur magie a ce deuxieme acte dans un nouvel espace elegant. La cuisine reste d\'une simplicite californienne sans chichis, avec une technique solide et des combinaisons de saveurs reflechies qui permettent aux ingredients saisonniers de qualite de briller. Pensez aux pates caramelles soigneusement faconnees qui associent une farce de courge kabocha douce et noisette a des chanterelles au beurre, ou au cabillaud noir a la peau croustillante accompagne d\'un confit de sunchoke et d\'un bouillon de crustaces finement dose. Les desserts ne manquent jamais de terminer le repas sur une note forte, comme dans le cas d\'un gateau aux pommes parfaitement tendre et moelleux, accompagne d\'une glace a la feuille de laurier et d\'un granite de satsuma.

Uka (Los Angeles ; japonais)

Le chef Yoshitaka Mitsue et le chef Shingo Kato (tous deux anciens membres de la mission permanente du Japon aupres des Nations unies), ainsi que deux serveurs, soignent les details dans ce restaurant elegant niche dans la Japan House de l\'Ovation Hollywood. Ici, le poisson provient du Japon et est achemine par avion deux fois par semaine, avant d\'etre sale ou vieilli sur place. Tout cela fait partie de l\'experience gastronomique kaiseki d\'Uka, ou les clients sont invites a savourer six ou neuf plats. La plupart des plats du menu sont traditionnels, comme le kabutamushi, une boulette de navet rape fourree a la daurade japonaise, tandis que les influences francaises se retrouvent dans des plats comme l\'ormeau grille avec une sauce au beurre ponzu et le wagyu avec un jus de vin rouge et une sauce au beurre de miso.

Etoile verte MICHELIN

Vespertine (Culver City ; contemporain)

Initiatives : approvisionnement ethique en ingredients d\'origine biodynamique, biologique ou sauvage ; partenariat avec deux fermes locales pratiquant l\'agriculture biodynamique ; herbes locales ; fruits de mer provenant de communautes de pecheurs indigenes ou de pecheurs locaux ; utilisation de bouf nourri a l\'herbe dans des paturages ouverts ; engagement durable dans la decoration de la salle a manger, avec notamment de la moquette en laine, des verres recycles et des pieces de service en ceramique issues de la cueillette de plantes sauvages.

Bib Gourmand

Les inspecteurs du guide MICHELIN ont ajoute dix restaurants a la liste des Bib Gourmand , qui recompense les etablissements proposant une cuisine de qualite a un bon rapport qualite-prix : Cedro Italian Restaurant, Gra, Little Fish, Liu\'s Cafe, Lola Gaspar, Mae Malai Thai House of Noodles, Manohar\'s Deli Palace, Molti Amici, Pollo a la Brasa et Quarter Sheets.

Prix speciaux

Outre les Bib Gourmand et les Etoiles, le Guide a decerne quatre Prix speciaux MICHELIN, qui recompensent des professionnels particulierement competents :

La Ceremonie du Guide MICHELIN est presentee avec le soutien de Capital One.

Hotels

La selection des restaurants californiens s\'ajoute a la selection des hotels du Guide MICHELIN, qui presente les lieux d\'hebergement les plus uniques et les plus passionnants de Californie et du monde entier.

Chaque hotel du Guide est choisi pour son style, son service et sa personnalite extraordinaires - avec des options pour tous les budgets - et chaque hotel peut etre reserve directement sur le site et l\'application du Guide MICHELIN. La selection californienne presente les hotels les plus spectaculaires de l\'Etat, parmi lesquels des pionniers du developpement durable comme le Carneros Resort de Napa et le Ranch de Laguna Beach, des etablissements de la collection " Plus " comme le Madrona a Healdsburg et l\'Aster a Los Angeles, des etablissements en bord de mer comme Surfrider Malibu et Cambria Beach Lodge, des oasis dans le desert comme Holiday House Palm Springs, et meme SingleThread Inn, un hotel-restaurant de Healdsburg qui a recu la rare distinction d\'etre recompense par trois etoiles MICHELIN et trois clefs MICHELIN.

Le guide MICHELIN est une reference en matiere de gastronomie. Aujourd\'hui, il etablit une nouvelle norme pour les hotels. Rendez-vous sur le site du guide MICHELIN ou telechargez l\'application gratuite pour iOS et Android pour decouvrir tous les restaurants de la selection et reserver un hotel inoubliable.

La selection californienne du guide MICHELIN

Les 2024 restaurants etoiles MICHELIN de Californie

Les 2024 restaurants etoiles MICHELIN-Green de Californie

Les 2024 restaurants Bib Gourmand de Californie

Le guide MICHELIN en Amerique du Nord
Michelin a publie son premier guide nord-americain en 2005 pour New York.
Des guides ont egalement ete ajoutes a Chicago (2011), Washington, D.C. (2017) ;
Californie (San Francisco en 2008, dans tout l\'Etat en 2019) ;
Miami/Orlando/Tampa, Floride (2022) ; Toronto (2022) ; Vancouver (2022) ;
Colorado (2023), Atlanta (2023) et Mexique (2024).

A propos du guide MICHELIN

Reconnu mondialement pour son excellence et sa qualite, le guide MICHELIN propose une selection de restaurants de classe mondiale.

• Les fameuses etoiles MICHELIN (1, 2 et 3) identifient les etablissements qui proposent une cuisine d\'exception, riche en saveurs, remarquablement executee et impregnee de la personnalite d\'un chef talentueux.
• Les Bib Gourmand sont des restaurants selectionnes qui offrent une cuisine de qualite a un bon rapport qualite-prix. Ils sont souvent consideres comme des coups de cour par les inspecteurs lorsqu\'ils dinent seuls.
• L\'etoile verte MICHELIN recompense les restaurants pionniers en matiere de restauration durable.
• Les restaurants recommandes et les prix professionnels speciaux sont egalement mis en valeur par le guide MICHELIN.

Le guide MICHELIN reste un compagnon fiable pour tout voyageur a la recherche d\'un repas inoubliable et d\'une experience d\'hospitalite. Le guide a ete publie pour la premiere fois en France au debut du XXe siecle afin d\'encourager le developpement de la mobilite automobile et la vente de pneus en donnant des conseils pratiques aux automobilistes. Progressivement, le Guide s\'est specialise dans les recommandations de restaurants et d\'hotels. Les inspecteurs de Michelin utilisent toujours les memes criteres et le meme mode de selection qu\'a l\'origine.

Les selections de restaurants s\'ajoutent a la selection d\'hotels du guide MICHELIN, qui presente les lieux d\'hebergement les plus uniques et les plus passionnants du monde. Visitez le site du guide MICHELIN ou telechargez l\' application gratuite pour iOS et Android pour decouvrir tous les restaurants de la selection et reserver un hotel exceptionnel.

Grace au processus rigoureux de selection du guide MICHELIN, applique de maniere independante et coherente dans plus de 45 destinations, le guide MICHELIN est devenu une reference internationale en matiere de gastronomie.

Tous les restaurants figurant dans le guide sont recommandes par les inspecteurs anonymes de Michelin, qui sont formes pour appliquer les memes methodes eprouvees que celles utilisees par les inspecteurs Michelin depuis plusieurs decennies dans le monde entier. Cela permet de garantir un niveau d\'excellence uniforme et international. Pour garantir une objectivite totale, les inspecteurs Michelin paient l\'integralite de leurs factures et seule la qualite de la cuisine est evaluee.

Pour apprecier pleinement la qualite d\'un restaurant, les inspecteurs appliquent cinq criteres definis par Michelin : la qualite des produits, la maitrise des techniques culinaires, l\'harmonie des saveurs, la personnalite du chef qui se reflete dans la cuisine et la coherence dans le temps et sur l\'ensemble de la carte. Ces criteres garantissent une selection coherente et equitable, de sorte qu\'un restaurant etoile a la meme valeur, qu\'il se trouve a Paris, a New York ou ailleurs dans le monde.

A propos de Michelin North America, Inc.

Michelin est le leader de la mobilite et le fabricant de materiaux composites et d\'experiences qui changent la vie. Depuis plus de 130 ans, Michelin contribue au progres humain et a un monde plus durable. Michelin innove en permanence pour fabriquer des pneus et des composants de haute qualite pour des applications critiques dans des domaines exigeants, notamment la mobilite, la construction, l\'aeronautique, les energies bas carbone et la sante, et offrir les meilleures experiences, qu\'il s\'agisse de fournir des solutions connectees basees sur les donnees et l\'IA pour les flottes professionnelles ou de recommander des restaurants et des hotels d\'exception selectionnes par le Guide MICHELIN. Michelin Amerique du Nord, dont le siege social est situe a Greenville, en Caroline du Sud, emploie environ 23 500 personnes et exploite 35 sites de production aux Etats-Unis et au Canada. (michelinman.com)

A propos de Capital One

Chez Capital One, nous sommes en mission pour nos clients - en leur offrant les meilleurs produits, recompenses, services et experiences de leur categorie. Capital One est une banque diversifiee qui offre des produits et des services aux particuliers, aux petites entreprises et aux clients commerciaux. Nous utilisons la technologie, l\'innovation et l\'interaction pour fournir aux consommateurs des produits et des services qui repondent a leurs besoins. Grace a Capital One Dining et Capital One Entertainment, nous permettons a nos titulaires de cartes de recompenses d\'acceder a des experiences inoubliables dans les domaines qui les passionnent, notamment la restauration, la musique et le sport. Pour en savoir plus, rendez-vous sur capitalone.com/dining et capitalone.com/entertainment.

Pour plus d\'informations, contactez

Carly Grieff
Michelin Amerique du Nord
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