Le guide MICHELIN Toronto 2023 s\’enrichit de la puissance de l\’etoile

• Deux restaurants obtiennent pour la première fois une étoile MICHELIN
• Toronto reçoit sa toute première étoile verte MICHELIN
• 21 Bib Gourmand et quatre prix spéciaux ont également été dévoilés.
• 82 restaurants au total, 28 types de cuisine reflétés dans la sélection

TORONTO, 27 septembre 2023 - Deux restaurants, Kappo Sato et Restaurant 20 Victoria, ont rejoint la liste exclusive des établissements étoilés par le guide MICHELIN au Canada, à l\'occasion de la publication du guide MICHELIN Toronto 2023, mercredi soir.

Au total, les inspecteurs anonymes du guide MICHELIN ont décerné des étoiles à 15 restaurants, Sushi Masaki Saito restant en tête de liste avec deux étoiles MICHELIN. La sélection 2023 comprend 82 restaurants et 28 types de cuisine. Les chefs et les équipes des restaurants ont été récompensés lors d\'une cérémonie qui s\'est déroulée dans les locaux d\'HISTORY à Toronto.

Frilu, qui a conservé son étoile MICHELIN, et White Lily Diner, qui a obtenu un Bib Gourmand pour 2023, ont reçu les premières étoiles vertes MICHELIN de la ville, en reconnaissance de leur engagement en faveur de la gastronomie durable.

"Depuis la sélection inaugurale de Toronto l\'année dernière, nous avons vu et senti l\'élan grandir dans cette communauté culinaire ", a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN. "La passion, les encouragements et la détermination ont été évidents, et nous voyons aujourd\'hui le fruit de ce travail. Nous sommes très heureux d\'accueillir Kappo Sato et le Restaurant 20 Victoria dans la famille des restaurants étoilés MICHELIN. Les célèbres inspecteurs anonymes du Guide ont également été inspirés par l\'engagement de Frilu et de White Lily Diner en faveur de la gastronomie durable.

Voici les nouveaux restaurants une étoile MICHELIN, avec les notes des inspecteurs pour chacun d\'entre eux (commentaires des inspecteurs en intégralité sur le site et l\'application mobile du Guide MICHELIN) :

Une étoile MICHELIN

Kappo Sato (cuisine japonaise)

Contrairement à la cérémonie tranquille d\'un sushi omakase ou à la structure formelle d\'un kaiseki, cette dégustation en toute liberté est menée uniquement par le chef Takeshi Sato, qui nage dans des eaux culinaires familières selon ses propres termes. La salle est en perpétuel mouvement grâce à une jeune équipe qui s\'empresse de préparer plusieurs plats à la fois. Sato est leur guide expérimenté, car il se déplace avec intention, toujours maître de son couteau, et travaille avec une quantité impressionnante d\'ingrédients, dont la plupart sont acheminés par avion depuis le Japon. Des bouillons dashi savoureux se mêlent à des plats astucieux comme le maquereau frit au tempura avec du shiso ou le toro nigiri saisi avec des oignons verts japonais.

Restaurant 20 Victoria (Cuisine contemporaine)

Dans un quartier tranquille du centre-ville de Toronto, la chef Julie Hyde fait connaître ses talents dans ce restaurant minuscule mais puissant qui a conquis le cœur de la ville dès son ouverture. Des produits locaux de première qualité, des fruits de mer impeccables et des sauces raffinées forment un trio délicieux dans un menu de dégustation saisonnier qui ne manque pas d\'originalité. Parmi les plats phares récents, citons les betteraves fumées à la crème d\'huître ainsi que le poisson grillé au beurre blanc et le crumble d\'anguille. La salle à manger, faiblement éclairée, est élégamment décontractée, tandis que Mme Hyde et sa petite équipe travaillent avec une précision de laser dans une cuisine qui est à la fois toujours en service et toujours impeccable.

Étoile verte MICHELIN

Frilu (Cuisine contemporaine)

La ferme Willowolf, établie par son propriétaire, utilise des méthodes de culture sans labour pour faire pousser des fruits et des légumes que Frilu utilise au fil des saisons. Le chef John-Vincent Troiano cueille les produits à la main tous les matins pour garantir une expérience durable de la ferme à la table. Un programme de compostage utilise tous les déchets de cuisine pour enrichir le sol de la ferme. Des ingrédients canadiens, achetés sur les marchés et auprès des agriculteurs locaux, sont utilisés tout au long de l\'année.

White Lily Diner (Cuisine créative)

Leur ferme biologique sans labour et leurs serres approvisionnent le restaurant (et plus de 15 autres restaurants) en produits. Ils élèvent des poules pour fournir des œufs au restaurant. Seuls des outils manuels sont utilisés à la ferme. Les filets anti-insectes et les serres permettent de lutter contre les insectes et les maladies. Un verger a été récemment planté et est en cours de culture.

Bib Gourmand

Les inspecteurs du guide MICHELIN ont ajouté quatre restaurants à la liste des Bib Gourmand, qui récompense les établissements proposant une cuisine de qualité à un bon rapport qualité-prix : BB\'s, Sunnys Chinese, Tiflisi et White Lily Diner.

Prix spéciaux

Outre les Bib Gourmand et les étoiles, le Guide a décerné quatre prix spéciaux :

La Cérémonie du Guide MICHELIN est présentée avec le soutien de Capital One.

Les hôtels

Les restaurants rejoignent la sélection d\'hôtels du Guide MICHELIN, qui présente les lieux d\'hébergement les plus uniques et les plus passionnants de Toronto et du monde entier. Chaque hôtel a été choisi par les experts du Guide MICHELIN pour son style, son service et sa personnalité extraordinaires - avec des options pour tous les budgets - et chacun peut être réservé directement sur le site et l\'application du Guide MICHELIN. La sélection de Toronto comprend les hôtels les plus spectaculaires de la ville, notamment des pionniers du développement durable comme le 1 Hotel Toronto, des établissements de la collection " Plus " comme le Hazelton et le SoHo, des boutiques avant-gardistes comme l\'Ace Hotel et le Drake, et des valeurs sûres du luxe comme le Ritz-Carlton.

Le guide MICHELIN est une référence en matière de gastronomie. Aujourd\'hui, il établit une nouvelle norme pour les hôtels. Consultez le site du guide MICHELIN ou téléchargez l\'application gratuite pour iOS et Android pour découvrir tous les restaurants de la sélection et réserver un hôtel inoubliable.

La sélection 2023 du guide MICHELIN Toronto :

À propos de Michelin North America, Inc.

Michelin, leader de la mobilité, travaille avec les pneus, autour des pneus et au-delà des pneus pour permettre le mouvement pour la vie. Soucieux d\'améliorer la mobilité et le développement durable de ses clients, Michelin conçoit et distribue les pneus, les services et les solutions les mieux adaptés aux besoins de ses clients. Michelin fournit des services numériques, des cartes et des guides pour enrichir les voyages et en faire des expériences uniques. Pour apporter son expertise à de nouveaux marchés, l\'entreprise investit dans les matériaux de haute technologie, l\'impression 3D et l\'hydrogène, afin de servir une grande variété d\'industries - de l\'aérospatiale à la biotechnologie. Michelin Amérique du Nord, dont le siège social se trouve à Greenville, en Caroline du Sud, emploie environ 23 000 personnes et exploite 34 sites de production aux États-Unis et au Canada.(michelinman.com)

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