Les etoiles de Californie brillent lors de la ceremonie de remise du guide MICHELIN 2023

• Six restaurants reçoivent pour la première fois une étoile MICHELIN
• Les inspecteurs décernent quatre nouvelles étoiles vertes, ce qui porte à 15 le nombre total d\'étoiles décernées dans l\'État.
• 87 restaurants obtiennent des étoiles MICHELIN, dont six avec trois étoiles
• La sélection comprend 614 restaurants et 61 types de cuisine

OAKLAND, Californie, 18 juillet 2023 - L\'édition 2023 du guide MICHELIN Californie compte six nouveaux établissements dotés d\'une étoile MICHELIN et quatre nouveaux restaurants Green Star.

Aphotic et Heritage obtiennent chacun une étoile MICHELIN et une étoile verte. Providence revient en 2023 avec deux étoiles MICHELIN, mais avec l\'étoile verte en plus. Pomet a reçu une étoile verte MICHELIN en tant que restaurant recommandé. La Californie compte désormais 15 des 17 restaurants étoilés en Amérique du Nord.

"La Californie est spectaculaire tout au long de l\'année, mais nous sommes ravis d\'annoncer l\'édition 2023 en été ", a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des guides MICHELIN. "Cette année, nous accueillons six nouveaux venus dans la famille des restaurants étoilés MICHELIN. Il s\'agit d\'établissements de classe mondiale qui proposent une cuisine exceptionnelle.

"En outre, nos inspecteurs ont trouvé quatre équipes de restaurants qui méritent l\'étoile verte MICHELIN. En Californie, les gourmets et les voyageurs peuvent trouver une cuisine durable et inspirante, sur terre ou sur mer, qui met en valeur le meilleur de ce que les terres et les saisons peuvent offrir. Ces établissements - et le Golden State dans son ensemble - sont de véritables modèles de gastronomie respectueuse de l\'environnement.

Voici les nouveaux restaurants ayant reçu une étoile MICHELIN, ainsi que les commentaires des inspecteurs pour chacun d\'entre eux (l\'intégralité des commentaires des inspecteurs est disponible sur le site Internet et l\'application mobile du guide MICHELIN) :

Ce vaste espace ténébreux, qui porte bien son nom en référence aux profondeurs de l\'océan sans soleil, est à mille lieues de la routine. Il propose un menu dégustation de poissons raréfiés qui déborde de personnalité. Le chef Peter Hemsley tire pleinement parti de la richesse de la côte californienne, s\'approvisionnant en fruits de mer exceptionnels auprès de petits fournisseurs durables et utilisant des techniques telles que le vieillissement à sec et la fermentation pour un effet maximal.

Imprégnez-vous de la splendeur bucolique du nord de Napa au Four Seasons Resort, le cadre idéal pour cette incarnation moderne de la gastronomie classique de la région viticole. Grâce à ses compétences acquises dans certaines des cuisines les plus réputées de la Bay Area, le chef Rogelio Garcia affiche un point de vue typiquement californien, utilisant des techniques précises pour mettre en valeur des ingrédients exceptionnels - dont la plupart proviennent de la région, y compris des jardins du site.

Si le chef Jonny et son épouse, Monique Black (qui supervise l\'équipe de service), vous donnent l\'impression d\'être invités dans leur propre maison, c\'est parce que le deuxième étage de cette résidence de style Craftsman est leur maison. Ils ont tous les deux une grande expérience de la gastronomie, mais ici, ils cherchent à créer une atmosphère plus accessible. La cuisine s\'inspire des bistrots français et met en valeur les richesses de la côte californienne. Les fruits de mer, comme le loup de mer et l\'ormeau, font forte impression.

Situé dans une maison artisanale reconvertie dans le quartier historique de Rose Park, ce lieu accueillant est à l\'écart de l\'agitation de Long Beach. Philip et Lauren Pretty, frère et sœur, s\'occupent respectivement de la cuisine et de l\'accueil, et proposent une expérience décontractée, tout en soignant les détails. L\'établissement propose une dégustation unique de plusieurs plats (à un prix tout à fait raisonnable) qui met en valeur des ingrédients de premier ordre, notamment des produits provenant de la ferme voisine.

Ce refuge élégant situé au sein de l\'hôtel Kabuki offre un double coup de poing : un cadre spectaculaire et une cuisine accomplie. La personnalité du chef Pim Techamuanvivit et la précision de son palais se reflètent dans les plats qui utilisent des ingrédients californiens fantastiques dans une optique thaïlandaise distincte et contemporaine. Les plats sont de type familial, mais avec une touche de raffinement. Les currys intensément aromatiques atteignent une merveilleuse complexité, comme le curry bumbai rouge brique avec des aubergines frites croustillantes, servi avec un pain roti éthériquement feuilleté.

Le célèbre chef Roberto Alcocer propose son expression raffinée et moderne de la cuisine mexicaine dans cet élégant espace de l\'hôtel Mission Pacific, qui surplombe la jetée pittoresque d\'Oceanside. Les clients peuvent choisir un prix fixe de quatre plats ou s\'en remettre entièrement à la cuisine pour une dégustation de huit plats. Les plats trouvent un juste équilibre entre tradition et créativité, comme dans la tetela à base de masa de maïs et de hoja santa, garnie de girolles juteuses et de fromage de chèvre crémeux, et accompagnée d\'une salsa complexe de piments morita, à la fois terreuse et lumineuse.

La vision du chef : Notre objectif principal est de connaître et de nous approvisionner directement auprès des pêcheurs et des partenaires aquacoles. Nous acheminons personnellement le poisson depuis les ports satellites de toute la région de la baie et nous faisons venir par avion des fruits de mer frais depuis des partenaires de confiance à San Diego.

Vision des chefs : Nous cultivons nos propres produits dans notre ferme et nous nous approvisionnons sur les marchés locaux. Nous travaillons avec des partenaires locaux, notamment une boulangerie et une couturière pour les tabliers du personnel. Notre viande et nos fruits de mer proviennent tous de Californie et sont issus de l\'agriculture durable.

Vision du chef : L\'équipe réunit le propriétaire d\'une ferme familiale K & J Orchards et le chef Alan Hsu ; nous travaillons avec des éleveurs régénérateurs pour notre bœuf, notre agneau, notre porc et notre poulet ; le bois taillé dans les fermes ou les arbres mis à la retraite sont utilisés dans notre four à bois.

La vision du chef : Providence témoigne d\'un engagement véritable et inébranlable en faveur de tous les aspects de la durabilité, sous toutes ses formes et de toutes les manières possibles. Il repousse les limites des pratiques durables en matière de produits de la mer en s\'engageant à n\'utiliser que des produits sauvages et durables, en cultivant un jardin sur le toit du restaurant et en mettant en place un programme de fabrication de chocolat de la fève au dessert sans aucun déchet.

Les inspecteurs du guide MICHELIN ont ajouté dix restaurants à la liste des Bib Gourmand, qui récompense les établissements proposant une cuisine de qualité à un prix avantageux : Bansang, Bombera, Carnes Asadas Pancho Lopez, Cobi\'s, Eat Joy Food, Mabel\'s Gone Fishing, Maligne, Petiscos, Snail Bar et Villa\'s Tacos.

La Cérémonie du Guide MICHELIN est présentée avec le soutien de Capital One. Le transport est assuré par Lucid Motors.

La sélection des restaurants californiens s\'ajoute à la sélection des hôtels du Guide MICHELIN, qui présente les lieux d\'hébergement les plus uniques et les plus passionnants de Californie et du monde entier.

Chaque hôtel du Guide est choisi pour son style, son service et sa personnalité extraordinaires - avec des options pour tous les budgets - et chaque hôtel peut être réservé directement sur le site et l\'application du Guide MICHELIN. La sélection californienne présente les hôtels les plus spectaculaires de l\'État, parmi lesquels des pionniers du développement durable comme le Carneros Resort de Napa et le Ranch de Laguna Beach, des établissements de la collection " Plus " comme le Madrona à Healdsburg et l\'Aster à Los Angeles, des hôtels de bord de mer comme Surfrider Malibu et Cambria Beach Lodge, des oasis dans le désert comme Holiday House Palm Springs, et même The Charlie, un ensemble de bungalows de style anglais à Los Angeles qui a appartenu à Charlie Chaplin.

Le guide MICHELIN est une référence en matière de gastronomie. Aujourd\'hui, il établit une nouvelle norme pour les hôtels. Visitez le site du guide MICHELIN ou téléchargez l\'application gratuite pour iOS et Android pour découvrir tous les restaurants de la sélection et réserver un hôtel inoubliable.

Michelin, leader de la mobilité, travaille avec les pneus, autour des pneus et au-delà des pneus pour permettre le mouvement pour la vie. Dédié à l\'amélioration de la mobilité et du développement durable de ses clients, Michelin conçoit et distribue les pneus, les services et les solutions les plus adaptés aux besoins de ses clients. Michelin fournit des services numériques, des cartes et des guides pour enrichir les voyages et en faire des expériences uniques. Pour apporter son expertise à de nouveaux marchés, l\'entreprise investit dans les matériaux de haute technologie, l\'impression 3D et l\'hydrogène, afin de servir une grande variété d\'industries - de l\'aérospatiale à la biotechnologie. Michelin Amérique du Nord, dont le siège social est situé à Greenville, en Caroline du Sud, emploie environ 23 000 personnes et exploite 34 sites de production aux États-Unis et au Canada.(michelinman.com)

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