Merito Innato, la revendication d\’un chef amoureux de l\’ancestralite

Le chef Oscar René González, plus connu sous le nom de l\'homme-pomme de terre, a atteint la célébrité grâce à son travail spectaculaire avec un produit colombien ancestral totalement oublié : la pomme de terre indigène.

La romance avec ces tubercules aux formes et aux couleurs inhabituelles telles que le violet, le marron et même le noir, a commencé il y a une dizaine d\'années lorsque, voyageant à travers Boyacá et Santander, le chef Oscar González, est tombé sur des communautés qui les cultivaient encore. À l\'époque, il pensait que ce joyau ancestral méritait une place de choix dans la haute cuisine colombienne, qui commençait alors à prendre son essor.

Suivant ce rêve, il s\'est consacré à travailler avec diverses communautés indigènes à la récupération de ces cultures, les aidant à les commercialiser auprès de la communauté des chefs de Bogota et d\'autres villes du pays, parvenant à ce que les pommes de terre colorées, qui jusqu\'à Oscar ne quittaient pas les villages où elles étaient cultivées, commencent à être vues sur les tables de restaurants tels que Harry Sasson, Criterion et El Cielo.

Le succès de l\'entreprise a été tel que les controverses, les critiques et les détracteurs n\'ont pas tardé à éclipser le travail de près de cinq ans de cet homme fort de Santander, qui reconnaît aujourd\'hui qu\'à l\'époque il était un peu déconcentré par le succès et la notoriété que ce projet représentait pour lui. Finalement, la situation n\'a pas évolué et Oscar est tombé épuisé après avoir lutté contre l\'opprobre, ce qui n\'a pas tardé à lui coûter cher, notamment en devant fermer son restaurant de cuisine urbaine à très grand succès, 60 Nativas.

Quelques années ont passé et l\'homme à la pomme de terre était toujours retiré de la scène de la restauration, jusqu\'au jour où quelque chose en lui s\'est mis à vibrer à nouveau et il a compris qu\'il devait être fidèle à sa passion et honorer le don qu\'il a avec la cuisine. Il a trouvé le courage et une partenaire, la politologue Claudia Osma, qui a totalement cru en lui et qui lui a donné la main pour lancer Mérito Innato, un petit et beau restaurant, dont les murs sont décorés des dessins réalisés par l\'un de ses fournisseurs de pommes de terre particulières.

Le nouveau restaurant d\'Oscar est une ode à l\'ascendance. Dans le cadre du style de "cuisine de signature", l\'équipe de cuisine apporte à la table une combinaison exquise de recettes, de techniques et de produits locaux qui construisent une expérience gastronomique colombienne généreuse et détendue, loin de la complication des "terres", "nuages" et autres éléments de la cuisine contemporaine qui laissent une faim phénoménale. Les plats de Mérito sont pleins de saveurs et les portions sont généreuses, comme nous, amateurs de bonne chère, aimons manger. En ce qui concerne le dessert, j\'ai opté pour une torreja de pain de pommes de terre avec de la glace au caramel et à la gulupa qui nous a laissés totalement bouche bée et, enfin, comment ne pas mentionner le Negroni à base d\'un cordial de pommes de terre qu\'ils font eux-mêmes dans la maison et qui est spectaculaire ?

Mérito Innato est sans aucun doute une destination incontournable. Pour réserver, rendez-vous sur Instagram @meritoinnato.

MÉRITE INNATÉE Calle 71 No. 5 - 34Bogotá, Colombie